
Trattkantarellens hatt är tunn står det i min svampbok. Jag var tvungen att slå upp och läsa om de verkligen räknas som hattar men tydligen så är det så.
I år finns massor av trattkantareller i skogarna här hos oss. Oftast förväller jag dem och fryser ner portioner för att plocka upp och njuta av under vintern.
Ibland brukar jag koka en soppa av dem efter ett recept som jag hittat i "Annas mat" av Anna Bergenström:
1 liter färska eller 1 dl torkade trattkantareller
2 finhackade schalottenlökar eller 1 gul lök
3-4 msk smör
3-4 msk vetemjöl
1,2 liter vatten
2 buljongtärningar eller fond
2 dl crème fraiche (ej lätt)
knappt 1 msk tomatpuré
salt, peppar
ca 1 msk pressad citron eller madeira
finskuren gräslök
Fräs svamp och lök i smör ca 10 minuter. Dofta över vetemjölet och häll på ett par dl av vattnet så att mjölet löser sig.
Fyll på med resten. Smula ner buljongtärningarna.
Koka soppan på ganska svag värme i ca 20 minuter. Vispa ner creme fraiche och tomatpuré.
Smaksätt med salt, peppar, citron eller madeira.
Strö över finhackad gräslök.
Tema nummer 144 - hattar